ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม หลายคนอาจนึกถึงแหนมเนือง แหนมย่าง หรือขนมเบื้อง แต่ถ้าจะให้พูดถึง อาหารที่โด่งดังระดับโลก หนึ่งในนั้นต้องมี เฝอ (Phở) ติดอันดับอย่างแน่นอน สำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับเฝออย่างละเอียด พร้อมเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการกินให้อร่อยแบบต้นตำรับ
เฝอ (Phở) คืออะไร
เฝอเป็นอาหารประเภท ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ของเวียดนาม มีเส้นข้าวเหนียวนุ่ม ๆ น้ำซุปหอมกลมกล่อม และมักเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว (Phở Bò) หรือไก่ (Phở Gà) สิ่งที่ทำให้เฝอโดดเด่นไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวไทยคือ น้ำซุป ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและกระดูกสัตว์เคี่ยวจนเข้ากัน ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเยอะ
น้ำซุปเฝอมักใส่เครื่องเทศหลากชนิด เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี และขิง การเคี่ยวน้ำซุปหลายชั่วโมงทำให้ได้รสชาติหวานธรรมชาติจากกระดูกและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อม ผักสดและเครื่องเคียง เช่น ใบโหระพา ถั่วงอก มะนาว และพริก ทำให้เฝอเป็นอาหารที่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังสดชื่นและสมดุล
ประวัติความเป็นมาของเฝอ
เฝอมีต้นกำเนิดจากเวียดนามตอนเหนือ โดยเฉพาะเมืองฮานอย แต่ละพื้นที่ก็มีสไตล์การปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น เฝอฮานอยน้ำซุปจะใสและรสชาติไม่หวานมาก ขณะที่เฝอของโฮจิมินห์จะเข้มข้นและรสหวานกว่า
นอกจากจะเป็นอาหารพื้นเมืองแล้ว เฝอยังกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเวียดนาม เพราะสะท้อนถึง ความพิถีพิถันในการปรุงอาหาร เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเคี่ยวน้ำซุป ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟให้น่ากิน
เสน่ห์ของเฝอที่ทำให้ใครหลายคนหลงรัก
- น้ำซุปเข้มข้นและหอมเครื่องเทศ
น้ำซุปของเฝอถูกเคี่ยวหลายชั่วโมง ทำให้ได้รสหวานจากกระดูกและเนื้อสัตว์ กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศที่ไม่แรงเกินไป - เส้นข้าวเหนียวนุ่ม
เส้นข้าวของเฝอนุ่มกำลังดี ไม่เละและซึมน้ำซุปได้พอดี ทำให้ทุกคำที่กินเต็มไปด้วยรสชาติ - เครื่องเคียงสดชื่น
ใบโหระพา ถั่วงอก และพริกสด ทำให้เฝอไม่เลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้มื้ออาหาร - ปรุงได้ตามชอบ
เฝอสามารถปรุงเพิ่มด้วยมะนาว ซอสพริก หรือซอสถั่วเหลืองตามความชอบ ทำให้เหมาะกับทุกคน
วิธีกินเฝอแบบต้นตำรับ
การกินเฝอไม่ยาก แต่มีเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้น
- ใส่มะนาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น
- เพิ่มพริกสดหรือพริกป่น ถ้าชอบรสจัด
- ใส่ผักสดทีละน้อย เพื่อคงความกรอบและสด
- ใช้ตะเกียบและช้อน ตักเส้นพร้อมน้ำซุปเข้าปากในคำเดียว จะได้รสชาติครบถ้วน
เฝอ เมนูที่ตอบโจทย์คนรักสุขภาพและคนชอบกินเส้น
เฝอเป็นอาหารที่เหมาะกับทุกคน เพราะให้ความอร่อยและคุณค่าทางอาหารครบครัน มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เส้นข้าวให้พลังงาน ผักสดช่วยเรื่องวิตามินและความสดชื่น เหมาะทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น
นอกจากนี้ เฝอยังเป็นอาหารที่ ไม่หนักท้องเกินไป แม้จะกินเป็นมื้อเย็นก็ยังรู้สึกเบาสบาย
เฝอ หนึ่งในอาหารเวียดนามที่ไม่ควรพลาด
เฝอไม่ใช่แค่ก๋วยเตี๋ยวธรรมดา แต่เป็น อาหารที่มีเอกลักษณ์และเสน่ห์เฉพาะตัว ด้วยน้ำซุปหอมกลมกล่อม เส้นข้าวเหนียวนุ่ม เครื่องเคียงสดชื่น และความพิถีพิถันในการปรุง เฝอจึงเป็นอาหารเวียดนามที่ควรลอง ไม่ว่าคุณจะเป็นคนชอบอาหารเผ็ดหรือไม่ชอบเผ็ด ก็สามารถปรับรสชาติได้ตามใจ
ครั้งหน้าถ้าอยากลองอะไรใหม่ ๆ ลองไปชิมเฝอที่ร้านเวียดนามดู แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมเฝอถึงได้ชื่อว่า หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดของเวียดนาม
